GAZPACHO REFRESCANT

INGREDIENTS

1 kg de tomàquets madurs i vermells

1 gra d'all

Mig cogombre
2 llesques de molla de pa sucada amb vinagre de modena
1 cullerada de sal
70 gr d'oli d'oliva verge extra
200 gr d'aigua

 PREPARACIÓ: 

Una estona abans de fer-lo posem en un plat les dues llesques de pa sense crosta amb vinagre.
Rentem els tomàquets i el cogombre i ho posem al vas juntament amb l'all, el pa, la sal i l'aigua. Programem 30 segons a velocitat 5 i després 3 minuts a velocitat 10. Afegim l'oli d'oliva i programem 3 minuts a velocitat 10.
Si el fem al moment podem posar l'aigua freda. Si us agrada més espès podem posar menys aigua.

Es pot servir amb uns "picatostes". 

BUNYOLS DE L'EMPORDÀ

INGREDIENTS

 

10 grs. llevat

500 kg. farina

3 ous

1 pells de llimona

125 grs. sucre

mig got d’ oli

mig got de llet

50 grs. matafaluga

mitja copeta d’ anís

 

 PREPARACIÓ: 

Rallar la pell de llimona velocitat màxima.

Posar tots els ingredients menys la farina i el llevat, programar 1’- 37º vel.4

Afegir la farina i el llevat 10’’ vel. 6 i 3’ vel. Espiga.

Deixar reposar la massa (unes dues hores), fregir amb oli de girasol i arrebossar amb sucre.

 

Bona pasqua!

 

CREMA CATALANA

INGREDIENTS:

- 1 litre de llet sencera
- 150 gr de sucre
- Tota la pell d'una llimona
- Una barra de canyella
- Un sobre de flam "potax"  (marca "maizena")
- 4 rovells d'ou

PREPARACIÓ:

1.- Del litre de llet en separem una tassa.
2.- Col.loquem la papallona al got i posem la resta de la llet, el sucre i els rovells d'ou. Programem 15 segons velocitat 3,5.
3.- Afegim la pell de la llimona i la canyella. Programem 11 minuts temp.90 º velocitat 2
4.-A la tassa on hem posat la llet separada i afegim el sobre de "potax" i anem barrejant.
5.- Quan faltin 30 segons per acabar els 11 minuts, retirem el cubilet i aboquem el preparat de la tassa. Programem 2 minuts més a temperatura 100 º velocitat 2.
6.- Deixem reposar una mica i ja podem destapar el vas. Treiem la papallona i ja podem servir-ho en un vol o amb cassoletes.
7.- Si ens agrada cremada quan estigui freda i posem sucre a sobre i la cremem.

FRICANDÓ

 

INGREDIENTS:

( per la picada i 6 racions de fricandó)

Picada

4 nyores netes, també és molt bo amb tomàquets secs

50 gr. d’ametlla torrada

50 gr. d’avellanes torrades

3 nous

1 grapat de pinyons torrats

4 -5 dents d’all

Fulles de julivert

 

Fricandó

25 gr. de moixernons deshidratats (també pot ésser altre bolet)

350 gr. d’aigua a temperatura ambient (posar-los en remull com a mínim ¼ d’hora)

Canyella en pols, sal, farina

300gr. de ceba

2-3 dents d’all

100 gr. d’oli d’oliva

100 gr. de tomàquet (natural o en conserva)

Sal, pebre

1’200 gr. de filets de vedella (de la culata de l’espatlla o plana, conill, gerret, llata prima etc.

(El tall rodó queda més eixut).

1 cullerada de picada

100 gr. de Brandi o vi

 

PREPARACIÓ:

•       Quan tinguem la carn, en cas de què  sigui el dia o unes hores abans, la posarem per capes en un escorredor i l’amanirem amb la sal i la canyella, la tapeu amb film i la deixeu reposar a la nevera fins l’hora de coure.

•       Passarem els talls per la farina i els tindrem a punt de posar a dins del got.

•       Amb el got sec, hi farem la picada, poseu els fruits secs i les nyores, tritureu a vel. 6. Afegiu-hi els alls i julivert, Tritureu a vel. 6. Reserveu.

•       Poseu els bolets en remull.

 

Fricandó:

•       Poseu l’oli a dins el got, programeu 10’, Varoma, vel. cullera. Mentre s’escalfa preparem la ceba i els alls, ho tireu per el forat i pugeu la vel. al 5, (ha de quedar un trossejat grosset), baixeu a vel. collera.

•       Afegiu-hi el tomàquet, salpebreu i programeu 5’, Varoma,vel. cullera.

•        Afegiu-hi la vedella enfarinada. Programeu 2’, Varoma ,vel. cullera.

•       Afegiu-hi una cullerada de picada, (la sobrant la podeu reservar per altres plats), l’aigua dels bolets i el brandi. Programeu 30’, Varoma, vel. cullera.

•       Mentrestant podeu tenir els bolets al Varoma i situar-lo a sobre la tapa perquè es coguin al vapor. (no cal tot el temps de cocció de la carn).

•       Aboqueu-ho tot en una cassola o plata per servir.

 

RISOTTO DE CEPS

 

INGREDIENTS:

- 300 g d’arròs especial per risotto (arròs arborio)

- 100 g de bolets deshidratats

- 50 g d’oli d’oliva

- 1 ceba petita (100 g aproximadament)

- 50 g de formatge parmesà

- 30 g de mantega

- 850 mL de caldo o aigua amb una pastilla de caldo o l’aigua de rehidratar els bolets o vi blanc

- sal

- julivert picat per decorar

 

PREPARACIÓ:

1. Posar els bolets amb aigua per hidratar-los

2. Triturar el parmesà a vel progressiva 5-10. Guardar-lo en un vol

3. Afegir la ceba i trossejar-la uns segos a vel 4. Afegir l’oli i progrmar 7 min/varoma100/vel 1

4. Afegir els bolets i trossejar-los uns segos a vel 4 i progrmar 1 min/varoma/vel 1

5. Afegir les papallones i l’arròs i programar 1 min/varoma/vel 1 per tal que es barregi tot bé

6. Afegir 850 g de líquid, essent aquest al màxim l’aconseguit rehidratant els bolets i la resta aigua natural fins arribar a la quantitat necessària

7. Afegir sal i programar 15 min/100 ºC/vel 1/gir a l’esquerra

8. Acabat el temps afegir la mantega i el parmesà i programar 2 min/100 ºC/vel 1

9. Decorar el plat amb julivert picat

 

FIDEUÀ

 

Tot i que la recepta té el nom de fideuà, al provar-los tenen més gust de fideus a la cassola que de fideuà!

INGREDIENTS:

- 250 g de gambes

- 150 g de cloïsses

- 1 sèpia

- 1 calamar

- 1 dent d’all

- 100 g d’oli

- 130 g de ceba

- 100 g de tomata triturat

- 100 g de pebrot vermell

- 100 g de pebrot verd

- 400 g de fideus de fideuà

- 1 cullarada de nyora picada, sal i safrà

 

PREPARACIÓ:

1. Pelar les gambes i col·locar els caps i peles dins del got. Afegir 50 g d’oli i programar 5 min/varoma/vel1

2. Afegir 1 litre d’aigua i programar 10 min/varoma/vel2. Col·lar amb el cistellet el caldo i reservar-lo

3. Esbandir el got i escalfar l’oli 5 min/varoma/vel1. Abans que s’acabi el temps afegir l’all i la nyora

4. Afegir la ceba i els pebrots i trossejar al gust. Col·locar les papallones i programar 5 min/varoma/vel1/gir a l’esquerre. Després afegir el calamar, la sèpia, les cloïsses i les gambes i seguir sofregint 10 min/varoma/vel1/gir a l’esquerre

5. Afegir el caldo preparat anteriorment, la sal i el safrà i programar 17 min/varoma/vel1. Quan comenci a bullir afegir els fideus i coure 10 min/100 ºC/vel1. Deixar resposar una mica abans de servir

ALL I OLI

Divendres ens vam trovar amb la Fàtima (la nostra presentadora de thermomix) per aprendre a fer noves receptes amb la thermomix. Vam fer allioli, que va quedar espectacular! Vam fer risotto, fideuà, fricandó i croquetes de gambes. Tot va quedar molt bo! Moltes gràcies Fàtima!!

Comencem:

ALL I OLI (recepte llibre imprescindible thermomix):

Ingredients:

- 250 g oli oliva suau
- 20 g suc de llimona
- 50 g oli oliva verge extra
- 30 g d'alls pelats
- 1 cullerada de sal

Preparació:

1.- Col.loqueu un gerra sobre la tapa de la thermomix per pesar els 250 g d'oli d'oliva suau. Reserveu.
2.- Poseu al vas el suc de la llimona, l'oli d'oliva verge, els alls i la sal. Programeu 3 minuts velocitat 5.
3.- Amb l'espàtula baixeu les restes de la tapa i de l'interior del vas fins a les ganivetes.
4.- Comproveu que els alls estan ben triturats. Programeu 1 minut a velocitat 7.
5.- Col.loqueu la papallona a les ganivetes. Tanqueu el vas i poseu el cubilet del revés. Programeu 4 minuts, velocitat 3. Aneu tirant a poc a poc l'oli reservat sobre la tapa. Amb l'altre mà feu força apretant el cubilet cap a avall perquè l'oli vagi baixant a poc a poc.
6.- Amb l'espatula baixem les restes d'all i oli de la tapa i de l'interior del vas cap a les ganivetes i programem 10 segons velocitat 2 1/2.

Aquest all i oli com que no està xafat al morter sinó que està tallat no retorna. Sé que és difícil de creure però la Fàtima ens ho va assegurar!

POLLASTRE A LA CATALANA

INGREDIENTS:

80 gr oli d'Oliva
70 gr mantega
10 cuixes de pollastre
75 gr de tomàquet triturat (natural o en conserva)
1 ceba tallada
2 grans d'all
1 raig de cunyac
Sal i pebre

ELABORACIÓ:

1.- Posem al vas l'oli i la mantega i programem 3 minuts/varoma/vel.1
2.- Afegim el pollastre, el tomàquet, la ceba i els alls i programem 11 minuts/varoma/gir esquerra/ velocitat cullera.
3.- Incorporem el cunyac, la sal i el pebre. Programem 45 minuts/varoma/gir esquerra/velocitat cullera.

Podem utilitzar el recipent varoma per coure patates per acompanyar o alguna verdura.

IOGURT LÍQUID DE LLIMONA

Ingredients:

2 llimones ben netes i sense pelar
130 gr de sucre
1 litre de llet ben fresca

Elaboració:

Posa tots els ingredients dins del got. Posa l'opció de got tancat per tal de que funcioni el TURBO. Aguanta el cubilet amb una mà i amb l'altre apreta el botó TURBO fins que apareixi 2 segons a la pantalla.
Després poses el cistellet dins el got per fer de colador i cola el iogurt. És molt refrescant i saludable.

També es pot substituir la llet per la llimona i tenir una llimonada boníssima! Però en aquest cas cal pelar la llimona i treure tot el que hi ha de color blanc sota la pell.

HAMBURGUESA

INGREDIENTS:

20 gr de mantega
1 raig d'oli
1 pessic de sal
1 pessic de pebre
500 gr de carn picada (vedella, porc o mixta)
1 ou
1 cullerada de sal

ELABORACIÓ:

1.- Posem al vas la mantega, el pessic de sal i pebre i l'oli. Programem 4 minuts / varoma, velocitat 1.
2.- Incorporem la carn, l'ou i la cullerada de sal i programem 12 segons, gir esquerra, velocitat 3.
3.- El hi donem forma i els posem una estona a la nevera perquè agafin consistència.

Si ens agraden amb formatge o amb qualsevol altre ingredient ho incorporem al pas 2. Si ens agraden amb ceba fem un pas abans de l'1: posem la ceba al vas i programem 5 segons velocitat 5. Abaixem els trossets de ceba a baix i passem a fer el pas 1.

A casa els hi han agradat moltíssim!! intentaré fer-ne un dia de diferents tipus i congelar!!

Bon profit!

FARCELLET DE CEBA, PERNIL I FORMATGE DE CABRA

Avui una recepta sense thermomix! Aquest entrant el dia de Reis va triomfar! I és per això que tan la meva mare com la mare d'en Jaume me l'han demanat. Us la dedico a vosaltres, les Montses!

INGREDIENTS:

1 ceba grossa
100 gr pernil salat (aprox)
Formatge de cabra
Pasta filo (bossa de plàstic verda)
Mantega
Sal
Sucre

ELABORACIÓ:

1.- Tallem la ceba petita i la posem la ceba a fregir, al principi a foc més fort i després anar baixant el foc. Un cop està una mica rosseta i tirem una mica de sucre i sal. Quedarà una ceba una mica caramelitzada.
2.- Afegim el prenil tallat molt petit o triturat amb la thermomix. Ho deixem una estoneta, no massa.
3.- De cada làmina de pasta filo en fem 4 trossets iguals i els pintem amb mantega fosa.
4.- Posem al mig de cada troç una mica del sofregit de ceba i pernil i també un troç de formatge de cabra.
5.- Fem un farcellet amb la pasta filo i ho lliguem amb cordill.
6.- Ho posem al forn fins que veiem que la part de dalt del farcellet està rossa.
7.- Treiem els cordills i ja podem servir.

PA RÀPID RÚSTIC

Us penjo la recepta d'un pa molt ràpid de fer, avui l'he fet per sopar i la veritat és que ha quedat molt bo!

INGREDIENTS:

180 gr d'aigua
350 gr de farina de força
1 pastilla de llevat fresc (20 gr)
20 gr d'oli d'oliva
10 gr de sal
Bossa per anar al forn ("bolsas para asar")

ELABORACIÓ:

1.- Poseu l'aigua, l'oli i la sal al got i programeu 2 min., 37º, velocitat cullera.

2.- Afegiu la farina i programeu 2 min, 37º, velocitat espiga

3.- Afegiu el llevat i programeu 1 min, 37º, velocitat espiga

4.- Si veieu que us queda una massa molt enganxosa tireu-hi més farina i feu espiga uns 30 segons perquè s'amassi.

5.- Apretem la massa i li fem primer una forma allargada i després fem com si li fessim un nus (al voltant del braç).

6.- Mullem el pa amb una mica d'aigua, després amb oli i finalment tirem per sobre una mica de farina. El poseu dins la bossa de forn; que també hi haurem tirat unes gotes d'oli. Tanquem la bossa i fem un foradet o tall petit a prop del nus.

7.- Posem al forn (sense escalfar abans així llevarà més ràpid amb l'escalfor del forn) uns 45 minuts, 220º, posició dalt i baix i amb aire. A la safata del mig de forn.

8.- Un cop fet el pa, el treieu de la bossa perquè no s'humitegi.

CANELONS DE VERDURES AMB GAMBES

 


INGREDIENTS:

Sofregit:
 
½ kl. de gambes
4 pastanagues (300gr.)
3 carbassons (500gr.)
3 porros (360gr.)
2 cebes (240gr.)
Sal, pebre
70 gr. d’oli d’oliva (per el sofregit)
40 plaques de canelons


Beixamel:
 
50 gr. d’oli d’oliva (per el fumet)
80 gr. de farina
800 gr. de llet
Sal, nou moscada (optatiu)
30 gr. de mantega
1 cullerada d’oli
Formatge rallat (segons gust)

ELABORACIÓ:

1.- De primer rentarem les verdures i les tallarem en rotllanes regulars, posarem la meitat a dins del got i les trossejarem a vel.5 duran uns 3 segons, (segons vulguem la mida del trinxat) Reserveu. Abocarem l’altre meitat i repetirem l’operació, (si fem menys quantitat no és necessari fer-ho en dues vegades).Buideu el got de les verdures per poder posar-hi la papallona. Mesureu-hi l’oli i afegiu-hi les verdures trinxades. Programeu 30 min, Varoma, vel. cullera.
Les verdures han de quedar adobades. Quan surti força vapor retireu el cubilet i poseu el cistell a sobre de la tapa. Quan estiguin cuites, poseu-les a escórrer en el col·lador del Varoma,(no les exprimiu) i guardeu el suc que fan.
Tindrem a punt les cues de les gambes tallades a trossets i passades per oli calent (quan fem el fumet les passem per oli dins la thermo) i les afegirem a les verdures calentes. Ja tenim el farçit dels canelons.
(Mentre coeu les verdures podeu aprofitar el vapor, per coure en el Varoma , rotllanes o trossos de peix, per poder augmentar la quantitat, i trobar-hi més peix ).


Fumet:
1.- Amb les pells i caps de les gambes i sense rentar el got. De primer hi posareu l’oli, l’escalfeu a 100º, hi passeu els cossos de les gambes durant un minut, les barregeu a les verdures. A la resta de l’oli hi afegirem les pells i els caps i ho farem sofregir uns 3 minuts, a 100º, vel. cullera. Afegiu-hi 300gr. de llet i programeu a 100º, durant 5 minuts. Quan acabi el temps poseu la vel. al 5 durant uns segons (per esprémer el suc). Col·leu el resultat. Renteu el got.
2.- Poseu la mantega, l’oli i la farina, programeu 1 minut, 100º, vel.5. Desenganxeu la pasta del got amb l’espàtula. Afegiu-hi el fumet què teniu colat, la llet sobrant i el suc què ha deixat les verdures, sal, nou moscada. Programeu 10 minuts, 100º, vel.5, aquesta l’aguanteu el temps just perquè quedi ben homogeni,”mig minut” ja podeu baixar a vel.3, la resta del temps.
3.- Repartiu la beixamel per sobre els canelons, empolseu-los amb formatge ratllat i fornegeu uns 15’ a 200º (segons el forn).

CANELONS DE CEPS AL FOIE

Aquesta recepta la vaig fer el dia de Reis per dinar. Tothom va quedar encantat! La penjo perquè la meva mare me l'ha demanat! És un honor vinguent d'una gran cuinera com ella!! Crec que he heredat la seva afició per la cuina tot i que em dóna mil voltes! 

INGREDIENTS (Per 35 canelons):

1 kl. De pits de pollastre desossats
300 gr. de cebes
2 dents d’all
2 tomàquets petits
70 gr. d’oli
20 o 30 gr. de ceps (posats en remull i ben escorreguts)
150 gr. de Brandi
Sal, pebre, 1 fulla de llorer (opcional)
90 gr. de foie (no cal que sigui fresc) 


ELABORACIÓ:

1.- Poseu a dins del got la ceba i els alls, trossegeu 2 seg a vel. 4, afegiu-hi l’oli, sofregiu-ho 10 minuts, Temperatura Varoma, vel. cullera.

2.- Quan s’acabi de sofregir afegiu-hi el pollastre salpebrat, el llorer i els tomàquets.

3.-Poseu a remenar uns 10 minuts, vel. cullera i Varoma.

4.-Afegiu-hi el Brandi i els ceps escorreguts. Programeu 20 minuts, vel. cullera, Varoma o 100º (depenent del suc que tregui el pollastre), acabat el temps retireu la fulla de llorer.

5.-Afegiu-hi el foie, trossegeu 15 segons, vel. 4-5. Si us agrada més fi afegiu temps 

6.-Suggeriments: És un farcit molt bo, es pot utilitzar en altres presentacions: petxines i verdures farcides etc. També el podeu enriquir amb tòfona.

7.-Beixamel: 100 gr. de ceba, 1 litre de llet, 100 gr de farina, 30 gr. d’oli, 70 gr. de Brandi, 1 cullereta de pols de ceps (quan els bolets estan secs es polvoritzen en la Thermomix).

Preparació:
Poseu dins el got la ceba, trossegeu 4 segons a vel.4, afegiu-hi l’oli i la farina, sofregiu-la 7 minuts,Varoma, vel.1.
Incorporeu-hi el Brandi, programeu 6 minuts Varoma vel. 1, sal i pebre al gust.
Afegiu-hi la llet i la pols dels ceps, programeu 7 minuts, 100º, vel.3.

Si la voleu més compacte hi poseu un xic de farina.

PASTÍS DE PASTA DE FULL, POMA I CREMA

 

 

 

Ingredients:

 

1 làmina de pasta de full ("hojaldre")

Crema pastelera (veure llibre imprescindible thermomix)

3 pomes aproximadament

Mermelada de pressec

 

Elaboració:

 

Extens la pasta de full i doblegues cap endins tot el perímetre aproximadament 1 centímetre. Llavors ho doblegues endins perquè es faci com una barrera perquè la crema no sobresurti.

No fa falta que punxeu la massa de pasta de full, al posar-hi la poma i la crema ja quedarà bé.

 

Cobrim la base amb la crema i posem els talls de poma ben prims a sobre.

Escalfes tres cullerades de mermelada amb dues cullerades d'aigua i una mica de sucre, ho ben remenes perquè no quedin gromolls i ho extens amb un pinzell per sobre.

 

Posar-ho al forn a 170 graus amb escalfor a dalt i baix fins que ho vegis dorat.

Quan l'acabis de treure del forn, torna-la a pintar amb mermelada.

Nuri, aquesta te la dedico!! muà!!

 

PATATES AMB OUS ESTRELLATS

Ingredients:

800 gr de patates pelades i tallades a rodanxes
100 gr d'aigua
100 gr d'oli d'oliva
4 ous una mica deixatats
Sal i pebre
Encenalls de pernil

Elaboració:

1.- Poseu la papallona a les ganivetes. Incorporeu l'aigua i l'oli i programeu 4 minuts, varoma, velocitat 1
2.- Mentrestant salpebreu les patates i quan l'oli i l'aigua estiguin calents les afegiu pel forat del cubilet. Coeu 16-20 minuts, varoma, velocitat cullera
3.- Quan faltin 2 minuts per acabar afegiu els ous lleugerament deixatats. Afegiu per sobre els encenalls de pernil salat i serviu immediatament.

CREMA DE CARBASSA

Ingredients:

500 gr de carbassa
1 Porro
30 gr d'oli d'oliva
400 ml d'aigua
1 patata
1 culleradeta de sal
100 ml de llet
1 polsim de pebre
1 polsim de nou moscada

Elaboració:

1.- Posem al vas el porro i l'oli i triturem 4 segons a velocitat 5. Després programem 8 minuts, temperatura varoma, velocitat 3.
2.- Tirem la carbassa i la patata a trossos i triturem 10 segons a velocitat 5. En acabar sofregim 10 minuts a temperatura varoma velocitat 2.
3.- Afegim l'aigua i la sal i programem 20 minuts, temperatura varoma, velocitat 2.
4.- Afegim el pebre molt, la nou moscada i la llet i programem 3 minuts velocitat progressiva 5-10.

És boníssim a part de molt saludable!

COCA DE SUCRE AMB XOCOLATA

Divendres vaig fer massa de pizza i al cap de 5 hores, al estirar-la era impossible, retornava a la seva mida inicial. Veient aquest inconvenient i per no llençar la massa, vam fer coques de sucre i xocolata. Vaig estirar-la al màxim que vaig poder i hi vaig posar sucre per sobre. Amb els dits vam fer uns forats i amb la idea d'en Quim vam posar rodonetes de xocolata al voltant.

Us deixo la foto perquè les veieu! al proper aniversari les faré per berenar!!

Bon profit!

COCA DE VERDURES

 

Ingredients:

Primer pas:

50gr. d’oli

100 gr. d’aigua

1 polsim de sal

50 gr. de llard de porc

Segon pas:

20 gr. de llevat premsada

1 polsim de sucre

300 gr. de farina (aprox.)

 

Tercer pas:

100 gr. de ceba

100 gr. de pebrot vermell

100 gr. de pebrot verd

100 gr. de carbassó sense pelar

100 gr. d’oli d’oliva

Una cullerada de pebre vermell dolç

Dues culleradetes de sal

 

Elaboració:

Tirar els ingredients del primer pas al vas, programar 30 segons, temp.37º, vel. 2.

Afegir els ingredients del segon pas, i programar de 15 a 20 segons a vel.6. Treure la massa i estirar-la molt prima.

Seguidament tirem els ingredients del tercer pas i trossegem 4 o 5 segons a vel.4, posar les verdures sobre la massa i deixar-ho reposar uns minuts.

 

Escalfar el forn a 225º, i posar-hi la coca uns 20 minuts aproximadament.